La risonanza magnetica nella scienza degli alimenti

Mannina - Proietti - Di Tullio - Sobolev  (2023)

ISBN 9788808899958

EDIZIONE 2023

PAGINE 224

Gli alimenti servono per nutrirsi, accompagnano momenti conviviali, contribuiscono al benessere, possono veicolare oppure prevenire malattie. Svolgono un ruolo importantissimo e sfaccettato, che può essere esplorato, nei suoi aspetti complementari, attraverso la spettroscopia di risonanza magnetica nucleare (NMR) e le sue diverse metodologie. La risonanza magnetica nella scienza degli alimenti è il primo testo universitario italiano dedicato all’applicazione dell’NMR nello studio degli alimenti, una tecnica sempre più diffusa e ormai imprescindibile, in grado di investigare le diverse matrici alimentari e che ha assunto un grande rilievo, soprattutto in Italia dove l’attenzione al cibo è radicata nella cultura e nello stile di vita. Scritto da una squadra di 61 tra autrici e autori, provenienti da diversi centri di ricerca italiani, questo libro insegna a capire le principali metodologie e come si applicano. È diviso in due parti: Metodologie NMR spiega le diverse metodologie illustrandone il funzionamento generale e le potenzialità d’uso, con approfondimenti sull’uso dei Big Data e della chemiometria; Applicazioni descrive come si applicano queste metodologie agli alimenti, con particolare attenzione a quelli di rilievo per la cultura e l’economia italiana e alle problematiche a essi collegate, come l’origine geografica o la sofisticazione. È un’opera dalla doppia natura, teorica e applicativa, che mostra nel concreto il vasto uso della tecnica grazie all’ampio numero di esempi riportati. Oltre ai numerosi grafici e alle illustrazioni, la didattica è supportata dall’organizzazione dei capitoli, che nella parte applicativa presentano una struttura ricorrente: le caratteristiche dell’alimento o del gruppo di alimenti, le metodologie usate per quel tipo di alimento, Focus sulle metodiche di analisi tradizionale e di approfondimento tecnico, infine esempi pratici di applicazione, con risultati tratti da esperimenti effettuati in diversi centri di ricerca.
I diritti d’autore per la vendita di questo libro saranno devoluti al Gruppo Italiano Discussione Risonanze Magnetiche (GIDRM).
Chi acquista il libro nuovo può accedere gratuitamente all’ebook, seguendo le istruzioni presenti nel sito.METODOLOGIE NMR
- Principi di base della risonanza magnetica nucleare (NMR)
- Principi di base della risonanza magnetica nucleare (NMR)
- Spettroscopia NMR quantitativa (qNMR)
- Spettroscopia SNIF NMR
- Spettroscopia HRMAS NMR
- Rilassometria NMR
- Risonanza magnetica per immagini (MRI)
- Visione olistica dell’alimentazione nell’era dei Big Data
- Chemiometria
APPLICAZIONI
- Analisi dei macronutrienti: carboidrati, proteine e lipidi
- Frutta e verdura
- Spezie: il caso studio dello zafferano
- Olio di oliva
- Aceto balsamico e Aceto Balsamico Tradizionale
- Vino
- Prodotti dell’alveare
- Carne
- Pesce e prodotti dell’acquacoltura
- Sostanze nervine
- Latte
- Formaggio
- Canapa industriale